PARA COMENZAR
Guacamole
(100 g) Preparado en mesa
Chicharrón de cerdo (50 g)
Chapulines (25 g)
Chicharrón Norteño (80 g)
QUESADILLAS DEL COMAL
(1 pza) (80 g) A ESCOGER: Hongos, flor de calabaza, quesillo
Chapulines
(50 g) Guacamole, quesillo, tortillas
Sopa de Tortilla
(250 ml) Crema de rancho, chile pasilla, aguacate y queso menonita
Ensalada de coles de bruselas y arúgula
(150 g) Vinagreta de cítricos, queso boursin y nuez de la india y castilla
Flores de Calabaza
(120 g) Rellenas de jaiba, aderezo de alcaparra y limón
Picaditas de camarón en salsa verde
(3 pzas) (150 g) Camarón salteado, crema de rancho
Sopecitos de escamoles
(60 g) Salteados en mantequilla con epazote, serrano y aguacate
Molotitos de plátano macho
(125 g) Mole mancha manteles y queso fresco
Poro confitado con chicharrón de papada
$250.00
(180 g) Jocoque, macadamia, mantequilla avellanada
Camarones zarandeados
(220 g) Mayo zarandeada y aguachile thai
Col rostizada a las brasas
$190.00
(150 g) Emulsión de miso y parmesano