LE FEU DE BOIS ET LES BRAISES
Toutes nos viandes sont certifiées Prime.
New York Prime
$1,150.00
Maturation de 25 à 30 jours
(500 g) Cuit avec précision pour révéler toute son expression, servi avec un piment vert farci au fromage, oignon grillé, haricots mijotés à la machaca et tortillas de farine.
Entrecôte Rib-Eye Prime
$1,800.00
Maturation de 25 à 30 jours
(700 g) Accompagnée d’un piment farci, d’oignon grillé et d’une salsa martajada préparée à la minute, dans un hommage authentique à la cuisine du nord du Mexique.
New York avec os
$1,430.00
Maturation de 40 à 45 jours
(500 g) Une maturation prolongée qui développe des arômes plus complexes. L’os concentre et intensifie les saveurs. Servi avec piment farci, oignon grillé et salsa martajada.
Porterhouse Prime
$2,300.00
Maturation de 25 à 30 jours
(800 g) Accompagné de garnitures traditionnelles du nord du Mexique : piment vert farci au fromage, haricots à la machaca, oignon grillé et tortillas de farine.
Palourde gratinée
$360.00
(190 g) Gratinée à la perfection et associée à du poulpe et des crevettes. Servie avec du pain cuit au feu de bois pour savourer pleinement ses saveurs.
Poitrine de cochon croustillante
$455.00
(200 g)** Cuite lentement puis finalisée pour obtenir une texture parfaitement croustillante. Accompagnée de haricots mijotés, tortillas et légumes marinés.
Pomme de terre farcie au Rib-Eye
$520.00
(200 g) Chair fondante et peau croustillante, garnie de fromage Menonita fondant. Servie avec tortillas de farine chaudes et salsa fraîchement préparée.
Poulet façon Sinaloa
$355.00
(620 g) Demi-poulet rôti lentement jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Servi à partager avec un riz crémeux riche en saveurs et tortillas.
Poisson zarandeado à partager
$595.00
(200 g) Bar préparé selon la technique traditionnelle des braises, accompagné de tortillas garnies de haricots mijotés, riz et avocat.
Poisson entier Tikin Xik
$1,390.00
(1,2 kg) Pêche du jour préparée selon la tradition maya du sud du Mexique. Une recette emblématique reconnue pour son adobo parfumé, sa tendreté et sa jutosité. Servie avec riz blanc et tortillas chaudes.
*À partager
Poulpe grillé aux braises
$620.00
(180 g)** Relevé par une liaison citronnée et légèrement pimentée à base de piments mexicains et de citron. Accompagné de houmous d’avocat et de chips d’ail.
Poisson grillé au mole blanc
$595.00
(200 g) Servi avec des quelites frais sur un délicat miroir de mole blanc aux notes douces et épicées.
Crevettes zarandeadas U10
$750.00
(440 g) Servies avec une mayonnaise zarandeada et des endives croquantes qui apportent fraîcheur et contraste.
Servies avec oignon grillé, tortillas et salsa maison.
Rib-Eye Prime
$1,700.00
(700 g)
Porterhouse CAB Prime
$2,300.00
(800 g)